1.3kgs d'oie (+1 morceau de graisse d'oie)
1 bouquet garni
2 feuilles de sauge
2 feuilles de sariette
1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
Sel
Poivre
Eau ou Bouillon de Poule
- Mettre tous les ingrédients dans un plat creux. Remplir au 3/4 de bouillon de poule. Couvrir et laisser cuire 3 ou 4 heures doucement => L'eau doit être pratiquement évaporée et la viande en "bouillie". L'eau ne doit JAMAIS être portée à ébulition.
- Une fois la cuisson terminée, retirer le bouquet garni, l'oignon et les derniers petis os s'il y en a.
- Ecrasez avec une fourchette, modifiez l'assaisonnement en mélangeant bien.
- Laissez refroidir et mettre en pots
- S'abime vite. Si possible stériliser 1h30 à 2h à partir de 100°.
BON APPETIT.